餃子の王将のマネジメントは「放任主義」？
飲食チェーン「餃子の王将」の大阪店舗が提供する
一瞬耳を疑うような麺料理が
いまにわかに話題となっています。
アツアツのお好み焼きをあえて
冷たい冷麺の上に乗せた「お好み焼き風冷麺」です。
他にも北海道では「スープカレーラーメン」、
長崎県では「豆乳ラーメン」、
岡山県では「白桃とフルーツトマトの冷麺」など、
全国の店舗がこぞって渾身のメニューを
展開しています。
このように地域ごと、店舗ごとに
オリジナル色を出すという戦略は
実は5~6年ほど前からやられています。
餃子の王将では、新メニューの開発は
基本的に現場の人間に任せているのです。
本部が店舗に課している指標は、
人件費率と利益率くらいで、
客数や売り上げ単価などは
店長が独自に設定しています。
本社はあくまで後方支援に徹していて、
いわゆるチェーン展開のセオリーとは
真逆の手法なわけです。
同じ手法がどんな企業でも
当てはまるかといえばそれはわかりませんが、
一つだけ確かなことがあります。
それは、各店長のやるべき仕事が
明確になっているということです。
・客数や売り上げ単価の設定
・人件費率と利益率の指標をクリアする
極端な話、大きくわけてやることはこの二つだけ。
あとはキッチンスタッフやホールスタッフに
それぞれ適切な指示を出して、
毎月目標達成を目指します。
管理者のやるべき仕事を明らかにしてあげることは
マネジメントの原理原則です。
「現場の店長が使いものにならない」
「エリアマネージャーが全然結果を出せない」
そう思い悩む前に、経営者であるあなた自身が
正しいマネジメントを行えているかどうか、
いま一度確認する必要があるかもしれません。
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